能让你的品酒体验瞬间翻倍的葡萄酒的饮法！

Author of the article：玛莎伦堡 Popularity：1129Publication time：2018-12-22 16:38:02

无论是参加酒会还是葡萄酒晚宴甚至只是朋友间的聚会，只要涉及到多种葡萄酒，都会涉及到先后问题。许多人都对葡萄酒饮用顺序不以为然，总觉得想喝什么就喝什么才是最好的。然而，考虑到葡萄酒的口感和风味浓度以及配餐的需要，掌握侍酒顺序就显得非常重要了。

比如说：桌上有一个很甜的橙子和一颗糖果，但你选择先吃糖果；吃完后再来吃橙子，你就会发现橙子一点都不甜了。很多人都有这种经验，这个道理相信大家也都明白。同理可知，在喝葡萄酒的过程中，先后顺序也非常重要。

葡萄酒饮用顺序之通用法则

1）按糖分，先“干”后“甜”
葡萄酒按糖分的含量可分为：干、半干、甜、半甜，其饮用顺序是：干 — 半干 — 半甜 — 甜。
人的舌头对甜味的感知非常灵敏，如果优先饮用甜酒的话，那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点，这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝干型，那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感，甚至使其酸感更加突出。

2）按单宁，先“白”后“红”
葡萄酒的饮用顺序如果根据单宁含量的多少，其饮用顺序是先白后红。由于白葡萄酒较少含有单宁，而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈，优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。

3）按酒体，先“轻盈”后“饱满”
葡萄酒的饮用顺序如果按酒体的轻重，其饮用顺序是先轻后重。先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美，同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。然而如果颠倒顺序，那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味，从而使其沦为炮灰。

4）按二氧化碳，先“起泡酒”后“静止酒”
葡萄酒的饮用顺序如果按是否含二氧化碳，其饮用顺序是先起泡酒后静止酒。通常而言，起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼，适宜用作餐前酒开胃，因此一般会最先饮用。对于多款不同风格的起泡酒，同样要遵循先白后红，先干后甜的原则。

5）按年龄，先“幼”后“长”
葡萄酒的饮用顺序如果按年龄的大小，其饮用顺序是先年轻后老酒。通常，喝葡萄酒应该先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。

6）按颜色，先白接着桃红最后红
白葡萄酒可以作为开胃酒，比如雷司令之类，在刚开始吃饭时，对于调动客人食欲很有帮助。
红葡萄酒有单宁成分，口味比白葡萄酒重，如果宴请时，安排了红、白葡萄酒类型，那么先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒。假如，还有桃红葡萄酒，就安排在白、红顺序之间。

一旦先喝了红葡萄酒，口腔中充满浓重的单宁味，（橡木桶的）烘烤、香草味。之后，喝白葡萄酒，就很难品尝出白葡萄酒的花果香，也感觉不到酒的轻盈新鲜感，就如同喝白开水一样。

7）最后才上加强酒
加强型葡萄酒在酿造过程中，由于添加了酒精，酒就变得“更有劲”了，酒的力道也被“加强”了。相比非加强型葡萄酒而言，加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高，因此更适合最后饮用。

葡萄酒饮用顺序之实用法则
1）纯品鉴时的饮用顺序
通常，如果是一组白葡萄酒的品鉴，最好从适饮温度最低的葡萄酒开始，因为那些适饮温度较高的葡萄酒一般口感更为厚重，先饮用的话会盖住其它葡萄酒的香气和风味。如果是品鉴不同种类的葡萄酒，那么优先品鉴起泡酒，然后普通干白接着是优质干白、轻盈型干红、厚重型干红，最后是甜酒。当然，你也可以以优质的波特（Port）或雪利（Sherry）作为收尾。

垂直品鉴：应从最近的年份到最远的年份。由于垂直品鉴针对的是同一款酒，因此主要需要考虑的是陈年香气和口感的变化，通常老酒的风味更加复杂，不建议优先饮用。

水平品鉴：如果是同一品种的水平品鉴，严格上并没有什么先后顺序，不过旧世界的葡萄酒风格普遍相对复杂，而新世界更加简单易饮，因此可以遵循先简单后复杂的原则，不过实际上新旧世界的界线没那么清晰。

此外，还需注意的是，对于同一品种而言，来自凉爽地区的葡萄酒往往酒精度相对较低，酒体也更轻，因此适合优先饮用。

2）配餐时的饮用顺序
饮用葡萄酒的顺序很重要，尤其是在正式晚宴中，好的顺序不仅可以让葡萄酒充分展现其魅力，更能提升用餐体验。反之，葡萄酒和美食都可能变得索然无味。正式的晚宴中一般包括开胃菜、正餐和甜点等，不同的美食适宜搭配不同的葡萄酒，这也是葡萄酒分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒的重要原因。也就是说，正式晚宴中的侍酒顺序依照上菜顺序一般不会错。如下所示：

开胃菜：适宜搭配干型雪利、干型香槟或干白葡萄酒；
汤：搭配白葡萄酒、干型香槟或雪利（当雪利酒作为汤品调料时）；
鱼类：搭配干型香槟或干白葡萄酒；
家禽类：搭配干型香槟或干白葡萄酒；
野味：搭配干红葡萄酒；
红肉类：搭配干红葡萄酒；
沙拉：一般不配酒；
奶酪：搭配餐后酒；
甜食：甜型香槟或甜白葡萄酒；
水果：甜酒（包括起泡酒和静止酒）；
巧克力：波特或奶油雪利。

当各类不同类型的葡萄酒一起饮用时一定要有先后之分，否则你的这次品酒体验会大打折扣的。

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